Château Quintus

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Savoir Faire

Savoir-Faire

Les vins de Château Quintus bénéficient de l’expertise de l’équipe de Domaine Clarence Dillon.

Culture

Les méthodes culturales sont traditionnelles et conjuguent le travail du sol et l’enherbement naturel suivant les parcelles et les expositions. Les vignes sont taillées en Guyot Double avec des fenêtres pour mieux exposer et aérer la vendange. Au mois de Juin, nous effectuons un effeuillage afin de favoriser l’ensoleillement du raisin. Dés le mois de Juillet, un éclaircissage est réalisé pour l’obtention d’une qualité de vendange optimale.

Vinification

La vendange est cueillie manuellement, réceptionnée sur une table vibrante puis, un premier tri sélectif de la grappe est effectué suivi par un deuxième de la baie après éraflage.

La méthode de vinification, à la fois moderne et traditionnelle, se fait en cuves inox avec une extraction douce menée par remontages ou pigeages. La fermentation malolactique a lieu en barriques neuves et en cuves inox.

Après les vendanges, vient l’assemblage. Cette opération consiste à déguster toutes les cuves individuellement. Puis, dans un second temps, à mélanger certaines d’entre elles afin de constater s’il y a ou non une synergie entre elles. C’est un long travail, mais quel plaisir, jour après jour, de voir se dessiner le contour du futur vin!

Une fois l’assemblage terminé, nous mettons le vin en barriques, ici renouvelées chaque année. L’élevage sous bois de chêne permettra au vin de s’affiner et de se clarifier. Les tannins du vin vont être polis patiemment, pendant un an et demi.

Le vin va ensuite être mis en bouteille, cette dernière étape s’effectuant, comme toutes les précédentes, sous notre contrôle, à la propriété.